「食出色」工作坊現場紀錄
牛房雜憶｜掬色工作坊 review
牛房講場2011之‘食出色EAT Making LOVE’
現場記錄
筆錄/ 張健嫻
圖/ 牛房倉庫、Yves Sonolet
日期：2011年5月21日（六）
天氣：雨
時間：原定下午五時至晚上七時，後因天雨關係，討論部份後延至7時24分正式開始，至晚上九時結束。
地點：牛房倉庫後花園鋁簷蓬下，討論部份轉移至二樓
主持人：郭恬熙
講者：劉掬色老師
食物主廚：唐嘉文
出席人數：包括講者共17人
以下是工作坊實況節錄：
這天的講座分為食出色抽象畫創作遊戲及討論兩部份，事前由唐嘉文（以下稱Carmen）準備數款食物，包括生果、麵包、蕃茄香草醬、芝士沙律、紅酒等。正式開始前， 郭恬熙 （以下稱Alice）為參與者準備檸檬水。Carmen所挑選食物都與顏色有關，她相信顏色可以帶給人快樂，期望其他同學作畫時可能由顏色衍生感覺。
1. 開始時，掬色老師作簡單自我介紹，首先開始遊戲部份，她說，所有語言都不及食物的語言所擁有的巨大影響力。
（17:15，微雨） 現場參與者每二人組成一組，一人矇眼，另一人挑選食物餵矇眼者試食，遊戲開始前由Alice及掬色示範，任務為試食兩次不同的食物，不能告訴試食者試食的是甚麼食物，在第一次試食後，被矇眼的人要用兩句說話（字數長度不等）來形容所吃食物帶出的感覺，由partner用紙筆記下，第二次試食後，取走矇眼的黑布，將感覺直接寫出來，用三句文字形容，然後兩人一起把兩次試食的感覺記錄，用紙和現場提供的簡單顏料繪畫出來，容後分享經驗。
作為示範，Alice被矇眼，掬色老師首先餵Alice試食一 顆車厘子，Alice形容為：1.霉吓霉吓；2.清甜多汁。（ Bonus. 3.重有粒核）Alice試食食物2是香蕉，試食後開始作繪畫試食的味覺經驗。
遊戲進行的同時，周圍的空間瀰漫著蕃茄香草醬的香味。有組別開始作畫，(17:45，大雨)Frank Sir的一組用墨汁作畫，兩人站在簷蓬下用畫紙兜著雨水，借雨水作畫。Ivy 的一組用膠叉作為筆畫，(17:55，傾盆大雨)，Frank用手指畫畫修改細部，Martin一組的第一張作品，在對稱的位置上對照使用紅色與綠色，在畫紙上像是紅與綠的湯汁，有組別則直接使用蕃茄和其他食材來作畫。（18:00）Martin將第二張作品放在雨水之中，畫中有幾個紅色像小果子的圓點和大筆渲染開的黑墨色，黑色顏料流成小河向畫紙外延伸，沾染到地板，Martin則趴在地上用口吹。雨勢絲毫不減，大部份同學都借雨水來作畫。
2. （19:24 因雨勢持續而改到牛房二樓開始分享討論）掬色老師先說明一開始先玩遊戲和試食的原因，是如果一開始就畫抽象的話，可能有同學會有所抗拒，覺得自己不懂得抽象畫。
（19:31雨勢減弱）
Martin首先分享第一幅，他第一次試食的味道令他想起一種很傳統的意大利菜式，菜色由蕃茄、Mozzarella cheese、羅勒做成，有點不同但味道令他想起意大利的國旗顏色，所以他用了紅與綠兩個主色，像意大利國旗一樣分別在畫紙對稱的兩端，然後任由兩色自由向中心流動，他想顏色交疊的部份會有一些融合與不同，而那是不那麼”意大利”的，而更似是表達意大利菜的記憶，或許是比真正意大利菜更意大利菜的記憶。第二張作品是關於車厘子的印象，對他來說車厘子是夏天、熱力、就像”summertime”一 曲，他第一時間意識到味覺在舌頭上擴散的方式不一樣，例如檸檬的味道像是只在舌頭上的一點感覺得到，而不在整個口腔內散開，但車厘子的味道是散在整個口中的，而且很深暗（dark)。有很多生果會有各種不同酸味，但真正甜的車厘子真的只有甜，那是很獨特的。現在在港澳其實幾乎不可能找到完美的草莓，因為真正完美的草莓必須是即時食用的， 因為即使只是待上一天已經是過熟了，而在市場計算上永遠都買不到成熟度剛剛好的草莓，車厘子的情況有點相似。不 知道為甚麼成熟生果的醇美為甚麼與深暗有聯繫，但總之前 我而這就是相關。一般在視覺上會用很多的紅色和很少的黑色來表達”車厘子”，他們將比重改變，用大量的黑色和很少紅色來表達那種深暗的感覺。
3. Ivy吃到的是酸的車厘子，她用了大片的紅色來表達酸的感覺像是浸在她口中一樣，她覺得酸的就是紅色，其他一點 點的圖案代表了”酸霉霉”的感覺。Ivy的partner吃了一些與蕃茄有關的混合食物，有芝士、青瓜等等，所以有這些食物的顏色，她的主要感覺是從味覺上的一點，然後咬的時候味覺擴散出去到每一個味蕾去接受，所以有發散的效果。Ivy 補充因為是她們兩個人的感覺，所以就將兩張畫合上，用搓的，再將畫攤開來。
4. Alge的作品用了曲線是代表吃了食物後身體會胖，另一樣吃了芝士，但對芝士沒甚麼感覺，所以用了三角形來表達，吃了一樣東西很脆的，所以他用圓形來代表。最後喝了一點湯的時候他覺得湯可以讓芝有點黑椒的感覺，所以直接用湯畫上去。同Alge一組的同學吃到混了其他味道的車厘子，又暖，第二次吃的也是有咖喱味，第三次吃的是香蕉，所以她用似風扇的圓形、曲線來表達暖，然後再用食物直接上畫來表達吃到的油味。她很享受過程，最enjoy可以專心於沒有視覺後的其他感覺。
5. 嘉強吃的是由Yves做的混合食物，他覺得帶給他的感覺是小朋友、小時候照顧他的一個婆婆、考試、（很多layer） ，第二樣食物像是煮得過老的魚（即是”鞋”）、橙，吃完覺得個嘴硬咗。畫出來的球體其實不是直接與這些相關，但這次吃到的味道的複雜性，他想用顏色混得比較混雜，但又不是很散的，像一粒東西，(like a sharp corn, not an area) 像是一粒東西突然攻擊你，但過程是會過的，所以就是不斷動的，所以畫出來就是一粒東西在動，其他就是他去裝飾一下。（係點同郁囉。）幾層味當中上邊有些是暖的， 下邊有些生果是冷的，口也有溫度，所以剛剛好，熱亦不熱暖亦不暖，不知怎樣形容，舒服，最後是硬。
吃到很多檸檬味和蕃茄味，所以主要是紅色，當天大雨和潮濕，但不能看見讓他覺得有不安感。印象很深刻，就他所知吐魯有主題餐廳有類似經驗，會將燈光調得很暗，進餐的人仍然知道吃的是甚麼食物，但感覺不一樣。彭韞提到上海也有一家餐廳是全黑的，服務員全部是盲人，由盲人幫助進餐的人吃飯。嘉強指在全黑的情況下吃冷的食物會產生不安感。
6. (雨停)
在場的人都表示在大雨中作畫很開心，氣氛很好，大家都認為好像在雨的音箱內作畫一樣，與雨水之間像有共振， 然後討論到繪畫有沒有美與不美的標準。掬色老師指審美也有layers，要視乎人在哪一層，才能有一定的力量去理解特定層次的美。有人認為是各花入各眼，（beauty is in eye of the beholders.)
掬色老師總結，她覺得全世界現在都有一個方向，像 Jamie Oliver見到英國的小朋友吃到垃圾食物中的成份，從而開始進入學校提醒小朋友不要再吃，自己也開學校提倡健康的飲食，她希望食德食堂的概念能得到更多不同社區的回應，大家一起開始思考如何對抗劣食，如何依靠進食適合的食物來保持身體。
Alice則表示最直接的回應是，在這次工作坊的準備交流 之間，她已經決定戒煙了。大家進而繼續討論檸檬的好處和功效。而Alice的總結則是，You are your master of your life.
”食出色”講座於晚上九時正式結束。
